Recetas / Verduras y legumbres

Risotto cremoso de alcachofas y parmesano (4 personas)

Receta de Barbara CHAMANT

Ingredientes :

  • 1 cebollino
  • 1 cebolla
  • 4 alcachofas
  • 250gr. de arroz risotto
  • 1 ramito de tomillo
  • 20 cl de vino blanco
  • 1 caldo de aves
  • 30 cl. de nata
  • 100 gr. de parmesán
  • 50 gr. de matequilla
  • 100 gr. de panza de cerdo ahumada
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación :

Risotto :

  • Picar una chalota y sudarla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla
  • Añadir el arroz y hacerlo nacarado (translúcido)
  • Desglasar con vino blanco, añadir un cucharón de caldo de pollo y continuar la cocción hasta que el arroz esté apenas cocido (unos 20 minutos, el arroz debe estar AL DENTE)
  • Verter la nata líquida, previamente calentada
  • Añadir el queso parmesano, la sal y la pimienta

Fricasé de alcachofas

  • Preparar las alcachofas (cortar los tallos, quitar las primeras hojas, cortar las puntas y cortar las alcachofas en 2 desde el tallo hasta el corazón)
  • Picar una cebolla y cortar un poco de tocino
  • Freír en una sartén las cebollas, las alcachofas y el tocino
  • Salpimentar y desglasar con vino blanco
  • Añade un manojo de tomillo, unas hojas de albahaca y el agua
  • Cocer a fuego lento tapado durante unos 20 minutos

Auteur

michel@cubiertosdeplata.com

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