Receta de Barbara CHAMANT

Ingredientes :

• 1 cebollino
• 1 cebolla
• 4 alcachofas
• 250gr. de arroz risotto
• 1 ramito de tomillo
• 20 cl de vino blanco
• 1 caldo de aves
• 30 cl. de nata
• 100 gr. de parmesán
• 50 gr. de matequilla
• 100 gr. de panza de cerdo ahumada
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación :

Risotto :

• Picar una chalota y sudarla en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla
• Añadir el arroz y hacerlo nacarado (translúcido)
• Desglasar con vino blanco, añadir un cucharón de caldo de pollo y continuar la cocción hasta que el arroz esté apenas cocido (unos 20 minutos, el arroz debe estar AL DENTE)
• Verter la nata líquida, previamente calentada
• Añadir el queso parmesano, la sal y la pimienta

Fricasé de alcachofas

• Preparar las alcachofas (cortar los tallos, quitar las primeras hojas, cortar las puntas y cortar las alcachofas en 2 desde el tallo hasta el corazón)
• Picar una cebolla y cortar un poco de tocino
• Freír en una sartén las cebollas, las alcachofas y el tocino
• Salpimentar y desglasar con vino blanco
• Añade un manojo de tomillo, unas hojas de albahaca y el agua
• Cocer a fuego lento tapado durante unos 20 minutos