La receta favorita de Napoleón Bonaparte

En este Año 2012 Francia celebra el bicentenario de la muerte de Napoleón Bonaparte, ocasión para nosotros de ofrecerles esta receta, la favorita del Emperador de los Franceses, el famoso Pollo Marengo.

Se cuenta que la receta fue encontrada apresuradamente por uno de sus cocineros, Dunand, a pesar de las esasas provisiones de que disponía trás la victoria de Marengo sobre las tropas austriacas.

Receta Tables & Auberges de France : 60 minutos + 75 minutos de cocción

• 1 pollo de patio de 2,5 kg
• 6 tomates maduros pelados y cortados en daditos
• 8 camaroncitos
• 6 filetes de anchoa
• 6 dientes de ajo pelados
• 2 cebollinos
• 1 zanahoria pelada y rallada
• 1 ramillete de hierbitas (tomillo, laurel, perejil, cilantro chino, culantro secos)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 30 gr. de mantequilla
• 1 copa de vino blanco
• sal gruesa
• sal
• pimienta
• 1 pisca de azúcar
• 1 pizca de harina

Preparación :

1. Cortar el pollo en 4-6 trozos, enharinarlos, salpimentarlos y freírlos en una cazuela con la mitad del aceite hasta que se doren. Retirar y reservar. Tirar el exceso de grasa de la sartén y volver a ponerla al fuego.
2. Dorar los cebollinos y la zanahoria, verter el vino blanco y reducir a fuego fuerte durante 5 minutos. Añadir los tomates y el pollo y humedecer con agua.
3. Añadir sal, pimienta, azúcar y el bouquet garni. Llevar a ebullición y cocinar durante 30 minutos a fuego lento. Saltear y dorar los camarones en el aceite restante de la sartén. Sazonar, tapar y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y reservar. Triturar el ajo y las anchoas en una batidora.
4. Al final del tiempo de cocción, disponer el pollo y los camarones en el plato y mantenerlo caliente. Colar el jugo de la cocción en una cacerola, añadir el puré de anchoas, calentar a fuego lento y añadir sal. Fuera del fuego, bata la salsa de mantequilla y cubra el pollo.